Видео «Идея проекта»
Новосибирская область одно из первых вошла в сборник отелей, кафе и ресторанов, где подают русский завтрак с акцентом на местные традиции.
В центре внимания последних нескольких лет — формирование рынка услуг с российской идентичностью в сфере туризма и гостеприимства. Новосибирская область — третий регион, где «Русский завтрак» появился в качестве постоянно действующего предложения. Участие в одноименном гиде даст участникам возможность показать жителям культурное и гастрономическое разнообразие региона, а гостям — начать путешествие по городу с русского завтрака как неотъемлемой части знакомства с историей и культурой места, региона, страны.
Гид «Русский завтрак» стал новым практическим этапом одноименного культурно-гастрономического проекта. Его инициатором является крупнейший* молочный холдинг России ГК «ЭкоНива», автором — Екатерина Шаповалова, автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России»**. Этап внедрения русского завтрака проходит при информационной поддержке Министерства экономического развития Новосибирской области.
В гид вошли 10 объектов гостеприимства региона, в которых на постоянной основе можно будет заказать блюда «Русского завтрака»:
- Санаторий «Доволенский», Новосибирская область, село Доволенское
- Санаторий «Краснозерский», Краснозерский район, Кайгородский сельсовет
- Кулинарное ателье «Креп де Кофе», Новосибирск
- Школа кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор», Новосибирск
- Ресторан «Чашка Кофе», Новосибирск (Красный пр-т, д. 22)
- Отель Grand Autograph Hotel Novosibirsk, кафе-бар «Увертюра», Новосибирск
- Отель Gorskiy city hotel, ресторан «Саванна», Новосибирск
- Апарт-отель «Ramada Новосибирск Жуковка», ресторан «Сезоны», Новосибирск
- Отель Domina Novosibirsk, ресторан Brera Bar, Новосибирск
- Агротуристская ферма «Деревенька моя», кафе-трапезная «Деревенька моя», Новосибирская область, село Чемское
В рамках гида «Русский завтрак» можно открыть для себя целый спектр вкусов и сочетаний, вдохновленных традициями Новосибирской области. Среди разработанных шеф-поварами блюд — ванильный драгунок на молоке с облепиховым сиропом, сырный суп с крапивой, десерт по-гурьевски, сибирские сырники с кедровым орехом и брусничным вареньем, краснозерская кулейка и вареньем из черноплодной рябины, черемуховые вареники с творогом и моченой брусникой, взбитая манная каша на сливках с вареньем из малины и брусники.
Помимо гастрономического гида на официальном сайте проекта https://russkiyzavtrak.ru, в приложении «Мобильный гид “Гастрономическая карта России”» https://taplink.cc/gastrokarta появится раздел, где у каждого гостя будет возможность проголосовать за понравившиеся блюда на объектах-участниках «Русского завтрака».
Важно отметить, что в блюдах участников используется натуральная молочная продукция «ЭкоНива».
Местный производитель давно развивает экономическую и туристическую инфраструктуры региона. Путешественники могут посетить экскурсии на действующее производство компании — молочные фермы «Пеньково» и «Огнева Заимка». Здесь опытные специалисты рассказывают всем желающим, как производится молоко высшего сорта.
«Многолетние исследования «Гастрономической карты России» на просторах многонациональной страны от Владивостока до Калининграда показали, что спрос на российскую кухню среди жителей нашей страны значительно превышает предложение на рынке. В России больше 200 тысяч предприятий питания, если суммировать все сегменты — от кафе и ресторанов до доставки готовой еды. Количество мест, специализирующихся на российской кухне (русской и кухнях народов России), до сих пор не превышает 1%. В ближайшие 10 лет нам необходимо заняться собой, осознать и сформулировать нашу национальную идентичность, которая и станет основой сферы туризма и гостеприимства. Очень надеюсь, что одним из результатов проекта «Русский завтрак» станет появление в туристической инфраструктуре России — в отелях, кафе, ресторанах, кондитерских — такого долгожданного предложения как русский завтрак. Не разово, не в качестве фестивального предложения, а на постоянной основе, навсегда», — отмечает Екатерина Шаповалова, автор проекта «Русский завтрак», автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России».
Екатерина Дюрр, руководитель проекта «Русский завтрак», бренд-директор компании «ЭкоНива-Продукты питания»: «По итогам двух сезонов проекта мы увидели, что идея «Русского завтрака» откликается в сердцах рестораторов, шеф-поваров и гостей заведений, а значит, есть потребность в том, чтобы русский завтрак появился в меню на постоянной основе, а не просто в формате фестиваля. В третьем сезоне для начала мы определили 5 пилотных регионов, но уверены, что скоро сможем подключить к проекту и многие другие города. Будучи крупнейшим молочным холдингом в стране, мы готовы на выгодных условиях предоставить участникам проекта натуральную молочную продукцию, без которой не может обойтись ни один завтрак. Пусть он будет не только познавательным и интересным, но качественным и вкусным».
«Развитие сибирской гастрономии — это сохранение нашего уникального культурного кода, поддержка местных производителей и формирование нового, мощного гастрономического бренда. Именно поэтому мы с таким энтузиазмом поддерживаем проект «Русский завтрак», в который вошли уже более 10 новосибирских ресторанов и отелей. С помощью проекта мы показываем туристам всю палитру сибирских вкусов: от сытных каш и выпечки до целебных чаев на таежных травах. Кроме того, это прекрасная возможность рестораторам разнообразить меню сибирскими специалитетами и уникальными рецептами», — говорит Анна Винникова, заместитель министра экономического развития Новосибирской области.
На сегодняшний день гид успешно запущен в Архангельской и Калужской областях, вскоре к нему присоединится Воронежская область. В рамках Международного туристического форума «Путешествуй!» 10 июня 2025 года в Москве были подписаны соглашения с тремя регионами о популяризации русской кухни через внедрение в сферу туризма и гостеприимства услуги «Русский завтрак». Соглашение подписали Архангельская, Новосибирская и Калужская области.
